大气重污染的成因来历与操控是社会热点问题之一。在新年和疫情管控期间，国家大气污染防治攻关联合中心深入剖析重污染进程的特征和规则，为2020年打赢蓝天保卫战供给继续的科技支撑。咱们将连续推出系列专家解读，答复大众关心。本期约请北京市环境保护科学研讨院、我国环境科学研讨院等单位的专家，就京津冀及周边地区餐饮业对大气污染的影响做多元化的剖析解读。

  餐饮排放作为城市道源污染之一，排放的大气污染物不只影响烹饪人员的身体健康，并且对周围环境有必定影响，是居民身边的首要环境问题之一。

  全国“12369”环保告发处理状况显现，建筑业、住宿餐饮娱乐业告发算计占比超六成，其间餐饮业的投诉告发约占15~20%左右，是对寓居生活环境能够形成污染的重要来历之一。以北京市为例，2019年7月，餐饮污染方面投诉占北京市涉大气污染告发的28.1%。假如餐饮业没污染，为何人民大众的投诉如此之多？

  传统中餐菜肴在爆炒、煎炸的进程中会发生很多油烟、颗粒物、异味和挥发性有机物。相关研讨标明：居民厨房中炒菜期间，厨房内PM2.5的浓度可达300微克/立方米以上，爆炒、烧烤等烹饪方法排放更高。餐饮排放的油烟成分杂乱，包含多环芳烃(PAHs)、苯并[a]芘、醛酮类、苯系物、杂环胺类等多种有害成分。在我国，女人往往承担着煮饭的重担，她们在厨房这片小天地中为家人烹饪出一道道鲜美的菜肴时，却遭到厨房油烟的污染和损伤。

  餐饮业排放的首要污染物是PM10、PM2.5、VOCs(异味)，为防治餐饮污染，2017年，我国餐饮业装置油烟净化器约640万台，居民厨房装置吸油烟机约2300万台，即便这样，流行病学调研标明：长时间从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率高于一般工作。部分餐饮服务单位为节省管理本钱，管理设备运转保护不到位，乃至直排、偷排，引起居民很多投诉，这类“你吃香、我被熏”的新闻也层出不穷。

  近年来，全国完成餐饮业产量均匀增速超越10%，2019年全国餐饮业产量3.9万亿元，占GDP的4.8%，其间食用植物油消费量为3284万吨。食物烹饪进程中食用油和食材中的油脂、有机质等在高温条件下会发生包含液态油滴、固态颗粒物和气态挥发性有机物组成的废气，也便是烹饪油烟。其间的液态油滴、固态颗粒物首要以PM2.5的方式存在，烹饪发生的挥发性有机物通过化学反应也能够生成二次有机颗粒物。研讨标明，餐饮排放的油烟颗粒物，绝大部分都是细颗粒物(PM2.5)。根据《城市大气污染源排放清单编制技能手册》预算，餐饮企业单个灶头年排放的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC分别为：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38千克/年。北京市2018年最新发布的PM2.5来历解析显现，餐饮源贡献了约4%，在广州，这一份额为6%左右。

  加强餐饮业污染防治，是处理大众身边的烦心思、闹心思的重要措施，是进步居民寓居环境满意度、保证人体健康的重要措施，是继续改进城市空气质量、促进美丽生态环境建造的重要措施，有必要加以坚持。因而装置油烟净化器已成必要，这不只是对自己担任，更是对别人的担任！坚决净化油烟，也是餐厅业该有的情绪！